Tiene solubilidad y estabilidad en sistemas ácidos; excelente compatibilidad con la sal, se disuelve en agua. Se usa principalmente como agente antioxidante, espesante, estabilizante, emulsionante en productos instantáneos, postres, pastelería, lácteos y jugos de fruta. Afecta la textura, el aroma y la apariencia, pero no altera el sabor ni el color. Disponible en presentación de 100g.