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Cupcakes con merengue
Cupcakes de vainilla suaves y esponjosos, terminados con un merengue que puede utilizarse para alisar, decorar o crear diferentes formas y diseños.
Porción: 25-30 cupcakes
Utensilios
Báscula
Batidora
Charola para cupcakes
Capacillos
Scoop
Ingredientes
Para el batido
Mix Richcreme vainilla
1 kg
Huevos
350 gr (7 aprox)
Aceite
300 gr = 330 ml
Agua
225 gr
Polvo para hornear
10 gr
Para el merengue
Merengue Enco
6 cucharadas
Agua
200 ml (60-65 gr)
Azúcar refinada blanca
400 gr (13/4 taza aprox)
Agua
150 ml
Productos
Manos a la obra
Para el batido
Colocar los ingredientes en el cazo de la batidora, batir en velocidad baja por 1 minuto, luego raspar el cazo y continuar batiendo a velocidad media por 4 minutos depositar en moldes para mantecadas con capacillos y hornear a 180°C entre 25 y 35 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Ya fríos decorar al gusto con merengue ENCO.
Para el merengue
Agregar a un tazón 60-65g (6tbsp) de merengue en polvo más 200 ml de agua. Batir a velocidad alta hasta alcanzar el punto de turrón (espuma firme, si volteas el tazón no se cae). No sobre batir, apagar cuando tenga el punto.
Mientras se bate el polvo con agua, calentar a fuego alto 400g (1 3/4 tazas) de azúcar blanca más 150ml de agua esperar que alcance el hervor alto y dejar hervir por 2 min.
Inmediatamente encender la batidora velocidad alta e incorporar el jarabe caliente en forma de hilo a la mezcla. Batir por 3 – 4 minutos o hasta alcanzar la firmeza deseada suave para alisar o más firme para flores o decoraciones). Se recomienda aplicar el merengue de inmediato.
